Escaldums ist ein typisch mallorquinisches Schmorgericht. Es wird traditionell in einer Keramikform zubereitet, alternativ kann aber auch ein Bräter zum Schmoren genutzt werden. Für Escaldums gibt es ebenso viele Rezepte wie Köche, denn jeder hat seine "Geheimzutat". Hier ein klassisches Rezept, bei dem die Mandeln natürlich nicht fehlen dürfen, viel Spaß beim individuellen Abwandeln!
Escaldums mit Geflügel und Mandeln
Klassisch Mallorquinischer Schmortopf
Zutaten für 6 Personen
1 großes Huhn
40 ml Olivenöl
1/2 Tasse Schweineschmalz
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g geschälte Mandeln
1 Lorbeerblatt
2 reife Tomaten
250 ml trockener Weißwein
250 ml Hühnerbrühe
1 kg Mini-Kartoffeln Patató oder andere Kartoffeln
Salz, Pfeffer, roter Paprika Tap de Cortí
Zubereitung
Das Huhn in große Stücke schneiden.
Zwiebeln, Tomate und Knoblauch jeweils klein schneiden.
In Schweineschmalz und Olivenöl die Gefügelteile kurz anbraten, herausnehmen.
In dem Bratfett die Mandeln und den Knoblauch andünsten.
Die Fleischstücke in eine große Bratform geben, z.B. aus Ton/Keramik.
Zusammen mit den Zwiebeln dünsten. Wenn die Zwiebeln weich sind, die Tomaten hinzufügen und mit der Hühnerbrühe aufgießen. Würzen und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Die Mini Kartoffeln gründlich säubern und gar kochen.
10 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln, Mandeln und Knoblauch dazu geben und mit Weißwein ablöschen.
Nochmals aufkochen und dann servieren.